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屏東美食》開茶餐廳成使命 蒸享御燒賣堅持純手工
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6年前嗅到屏東沒有港式飲茶的市場商機,投入餐飲行業的潘志哲結束飯店工作後,回到家鄉創業,堅持以上等食材、純手工料理穩定經營客群,每次在網路上看到民眾留下的正面評價,讓他覺得一切辛苦都很值得。
整顆蝦仁、搭配各部位混打的溫體豬肉,一顆顆美味燒賣裝載在蒸籠裡被端上桌,白煙裊裊伴隨著食材香味,客人光看到就已經口水直流。
潘志哲說,自己從事餐飲工作數十年,曾在全台知名飯店擔任廚師,精通台菜及港式料理,有次回到故鄉屏東,尋覓許久發現竟無港式餐廳,才毅然決然結束外地工作,返鄉創業。
「其實只要食材上等,加上工法及調味方式正確,簡單烹調就會好吃」,幾句話說得簡單,但製作過程其實很繁瑣,潘志哲堅持選用屏東在地溫體豬肉,透過每個部位混合打餡,為讓食材提味,每次打料都至少10斤以上,加上北菇、蝦仁等上品,工時幾乎都要數小時。
「做餐飲真的很辛苦」,每逢假日節慶,客人滿心歡喜的上門,自己則是在廚房內滿頭大汗的準備料理,但看著客人滿意的表情,其實就是最好的回饋;他說,網路上常有對店家的正面評價,一句料理用心、廚師辛苦的留言,都能讓他開心很久。
店家資訊
店名:蒸享御手工港式料理
店址:屏東市民和路65號
訂位專線:08-7217570
營業時間:11:00-14:30、17:00-21:30(每月第2周、第4周的周三公休)
價格:蝦仁蒸燒賣69元、魚子蒸燒賣69元、蛤蜊鮮燒賣79元
(中時 )
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#港式
#屏東
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